Las recetas

ENSALADA DE MANZANAS Y NUECES

2010-07-29T11:55:49+02:00

INGREDIENTES:

3 manzanas rojas

1 lechuga

50 g nueces

100 g maíz

1 limón

Para la salsa:

1 huevo

1,5 dl de aceite

1/2 yogur

zumo de limón

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelar las manzanas, frotarlas con limón y cortarlas a láminas finas. Lavar la lechuga y cortarla en juliana. En una ensaladera, poner la lechuga y las manzanas. Añadir las nueces troceadas y el maíz. Mezclar bien. Preparar la salsa mezclando los ingredientes con la batidora y verterla sobre la ensalada. Mezclar de nuevo y servir.

Tarta de fresas y nueces

2010-05-28T18:30:46+02:00

Ingredientes pasta brisa

250gr. De harina.

125gr. De mantequilla.

1 Huevo.

Una pizca de sal.

50gr. De azúcar.

Relleno

500gr. De fresones, de tamaño similar.

150gr. De medias nueces.

100gr. De mermelada de fresas(clica aqui).

1/2 Litro de leche.

4 Yemas de huevo.

125gr. De azúcar.

40gr. De maicena.

Vainilla.

Preparación

1º formamos un volcán con la harina tamizada en la mesa de trabajo, y colocamos en el medio todos los ingredientes y vamos trabajando con los dedos, hasta ablandar la mantequilla y vamos uniendo los demás ingredientes hasta formar una masa firme y suave, hacemos una bola y la colocamos en un plato tapamos con papel film y metemos a la nevera, una 1/2 hora.

Una vez pasado el tiempo, enharinamos la mesa de trabajo y extendemos la masa con el rodillo. Forramos un molde y pinchamos con la punta de un cuchillo, y lo metemos 10 minutos a la nevera, y después horneamos a 190º unos 25 minutos hasta que se vea dorada.

Mientras preparamos la crema, batimos las yemas junto al azúcar añadimos la maicena hasta que este todo bien incorporado. Vamos añadiendo la leche caliente que ya tendremos perfumada con la vainilla, y la vamos removiendo poco a poco con las varillas, hasta que conseguir una crema espesa.

Sacamos la tarta del horno y cubrimos la base con la mermelada de fresas, echamos la crema por encima.

Lavamos los fresones y secamos, decoramos como mas nos guste, dejando un espacio en el centro para las nueces, y estará lista para disfrutar.

Crema de roquefort al Calvados con nueces, manzanas y bayas del Goji

2010-05-07T16:03:14+02:00

Ingredientes:

200 gr. de queso roquefort, azul ó cabrales
1 vaso de chupito de Calvados
4 nueces y bayas del Goji
1 manzana
Pan tostado

Proceso:

Lo primero de todo, tostaremos el pan, mientras en un bol, mezclaremos el queso con un poquito de Calvados, e iremos añadiendo según nos haga falta. Más que crema, nos tiene que quedar con una textura más parecida a una pasta, una vez bien trabajada y sin grumos, la meteremos a enfriar. Pelaremos las nueces, y las picaremos ligeramente, la manzana la pelaremos y cortaremos en láminas finas. Sobre el pan tostado, colocaremos la pasta de queso, unas nueces picadas, unas láminas de manzana y bayas del Goji que las podremos haber puesto a remojo con el Calvados o con cualquier otro licor.

Ensalada de mozzarella con pez espada ahumado y nueces caramelizadas

2010-05-07T12:58:16+02:00

Ingredientes para 4 personas:

2 mozzarellas frescas de búfala (ojo, existen muchas de vaca más económicas y no son ni parecidas, acostúmbrate a mirar la composición del producto).
3 tomates más bien maduros
50 gr. de pez espada ahumado, salmón, anchoa salmuera o similar
mezclum de lechugas
50 gr. de nueces peladas
80 gr. de pistachos pelados
100 gr. de azúcar
Aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y sal en escamas

Proceso:

Con la mitad del azúcar, haremos un caramelo, y cuando esté rubio, añadiremos las nueces peladas, caramelizaremos y las sacaremos a un papel de horno, reservaremos. Pelaremos los tomates, losdespepitaremos y los cortaremos en forma de pétalos. En una sartén, los saltearemos ligeramente, sincocinarlos demasiado y añadiremos los 50 gr. de azúcar restantes, dejaremos que se caramelicen durante 2 minutos y reservaremos.

Cortaremos la mozzarella en láminas de 1 dedo de grosor y los intercalaremos con el pez espada ahumado yel tomate caramelizado.

Aliñaremos las lechugas aparte y las colocaremos en el plato.

Con un cuchillo, cortaremos las nueces caramelizadas en pequeños trozos y las añadiremos a la ensalada.

Para terminar, haremos una vinagreta de pistachos; en el vaso de la batidora, colocaremos los pistachos, 25 ml. de vinagre de Jerez, 75 ó 100 ml. de aceite de oliva virgen y un poco de sal. Lo trituraremos todo hasta conseguir una vinagreta homogénea. Sólo nos faltará regar alrededor de la ensalada y servir.

IDEAS:

Para la vinagreta, yo he usado un poco de naranja confitada picada que tenía por la nevera, pero a partir de aquí, es tu imaginación, puedes hacerla con cualquier fruto seco, bayas del Goji, frutas del bosque o lo que se te ocurra.
Los tomates caramelizados pueden aguantar mucho tiempo en nevera, así que si te sobran, no te preocupes, podrás volver a usarlos.
Aprovecha para lucirte con ésta ensalada, ya que es muy completa, y podrás sorprender a tus invitados, tienes que darte cuenta que jugamos con el paladar mezclando, dulce-salado-fresco(lechugas)-queso graso-fruto seco.

HELADO DE NATA CON CHOCOLATE CALIENTE Y NUECES

2010-04-27T18:39:18+02:00

INGREDIENTES:

1 Barra Helado de nata

1 Tableta Chocolate de hacer

1 Tarrito Fideos de chocolate de colores

1 Litro Leche

1/4 Agua

12 Galletas María

250 Gr de nueces California

ELABORACION:

En un cazo ponemos el litro de leche y el 1/4 de agua, le añadimos la tableta de chocolate troceada, cocer hasta que este, reservar. En una fuente colocamos el helado de nata, servir por encima del helado el chocolate caliente. A continuación espolvorear con los fideos de chocolate de colores. Adornar la fuente la nueces partidas por la mitad ycon las galletas María.

ENSALADA DE PASTA MULTICOLOR CON NUECES

2010-04-27T16:40:21+02:00

INGREDIENTES:

400 Gr de pasta de colores

12 Tomate cherry

4 Tronquitos de Txaka

2 Zanahorias ralladas

1 Lata Palmito

1 Lata Maíz

1 Lata Pepinillos

1 Lata pequeña Aceitunas

1 Lata Brotes de soja

1 Lata pequeña Bonito

1 Lata pequeña Alcachofas

1 Lata pequeña Guisantes

2 Taquitos Jamon york

1 Taquito Queso curado

1 Latita pequeña Anchoas al salazón

200 Gr de nueces de California

4 cuchardas Aceite

2 Cucharadas Vinagre blanco

Sal

ELABORACIÓN

Ponemos en una cazuela a cocer la pastade colores con un poco de sal durante 12 minutos. Colarlo colocar en una ensaladera grande y reservar. A continuacioón vamos añadiendo el resto de ingredientes picados en trozos el maíz, el palmito, las aceitunas, los tomatitos etc. Aliñar con el aceite, vinagre y la sal. Colocar encima las anchoas al salazón y las nueces picaditas .Servir.

CANAPÉDE QUESO FRESCO CON MEMBRILLO

2010-04-27T16:33:12+02:00

1 Paquete Pan tostado rectangular

1 Tarrina Queso fresco (Tipo Burgos)

1 Tarrina Membrillo

50 Gr Nueces

ELABORACION:

Partimos tanto el queso fresco como el membrillo a lo largo no muy grueso. Lo colocamos en el pan tostado, primero el queso fresco luego el membrillo. Por último una nuez partida por la mitad.

TARTA CASERA DE NATA Y NUECES

2010-04-27T16:28:27+02:00

INGREDIENTES

1/2 Litro de nata

2 cucharadas soperas Azúcar

4 Yogures naturales

1/2 Vaso grande de leche

1/2 bote pequeño Leche condensada

1 Paquete Sobados rectangulares

1 Sobre Gelatina

Mermelada de frambuesa

200 Gr de Nueces de California

ELABORACION:

Mezclar los yogures y la leche condensada. Deshacer al fuego la gelatina con la leche e incorporarr a la mezcla anterior. Batir la nata añadiendo el azúcar poco a poco, mezclando bien. Abrir los sobados en dos láminas y forrar un molde con ellos e ir colocando alternativamente capas de nata y sobados terminando con estos. Colocar en la nevera. Al día siguiente desmoldar. Cubrir con la mermelada de frambuesa, sólo la parte de arriba.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Adornar la tarta con las nueces.

manzanas con yogurth y nueces

2010-04-27T12:16:46+02:00

Para 4 personas:

3 manzanas /1 yugurt natural / 100 grm de nueces troceadas /2 cucharadas de azucar / canela /

Preparación: pelar las manzanas y quitar el corazón; cortarlas en dados. Espolvorear con la canela y el azucar. Poner en el microndas 4 minutos a máxima potencia. Mezclar el yogurt con las nueces troceadas y añadir a la manzana.

Compota de frutas de primavera con especias y Nueces de California

2010-04-20T10:15:11+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas) :

4 rebanadas de pan de especias
2 manzanas
2 peras
2 melocotones
250 gr. de cerezas
120 gr. de Nueces de California
1 limón
1 ramita de canela
2 flores de anís estrellado
2 clavos
4 ó 5 granos de pimienta
La mitad del peso de la fruta pelada
en azúcar moreno de caña
Una pizca de sal
200 ml. de agua

PREPARACIÓN :

1. Hacer una infusión con agua y las especias dejando que cueza lentamente durante 20 minutos. Mientras deshuesar las cerezas. Pelar las manzanas, las peras, los melocotones y trocear las nueces.

2. Cortar toda la fruta, menos las cerezas, de forma regular y colocarla dentro de un recipiente de cristal. Rallar la piel de limón procurando utilizar sólo la parte amarilla, la blanca podría dar un gusto amargo a la compota, y rociar la fruta con el zumo de limón.

3. Poner a cocer la fruta con la infusión colada, el azúcar y la ralladura de limón. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar que siga cociendo lentamente, removiendo de vez en cuándo para que no se pegue y vigilando que la compota no quede seca. Apartar del fuego cuando la fruta empiece a deshacerse y servir fría acompañada del pan.

Bacalao ahumado con praliné de nueces

2010-04-20T10:45:54+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas) :

720 gr. lomo de bacalao
10 gr. aceite de oliva virgen 0,4º
60 gr. Nueces de California
20 gr. aceite de girasol
Una pizca de sal
500 gr. de patatas medianas
c/s pimienta blanca

PREPARACIÓN :

1. Limpiar el bacalao y cortar en porciones de unos 180gr. Templar el bacalao, untar de aceite sobre la bandeja y dorarlo por la piel.

2. Para elaborar un praliné de nueces, congelar las nueces y posteriormente meter en el horno a 140ºC durante 3 minutos. Dejándolas entibiar, verter sobre un mortero y romper para hacer el praliné, añadiendo el aceite poco a poco hasta formar una media emulsión, no del todo perfecta. Debe presentar un aspecto cortado y granulado.

3. Si se tiene barbacoa o similar preparar las patatas al carbón. Colocar las patatas directamente entre las brasas de sarmiento a una intensidad media. Ir girándolas cada dos minutos hasta que al pincharlas con una aguja se clave sin dificultad. En caliente pelarlas y añadir a las patatas el aceite de oliva y la pimienta. Mezclar con una cuchara para obtener la consistencia de puré. Si no es posible cocinar las patatas al carbón, prepararlas al horno y realizar el mismo proceso.

4. Atemperar el pescado y marcar por la piel. Introducir al horno a 130°C hasta que este al gusto de cada uno. En un plato trinchero hacer un trazo de praliné de nuez. Repartir de forma natural por el centro del plato el puré de patata. Dar un golpe fuerte de calor al pescado para que salga bien caliente, terminar con unas hojas de mostaza fresca para que den frescor al plato y a la vez un toque picante.

Lomos de lubina al horno con nueces

2010-04-19T13:10:13+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas) :

4 lomos de lubina de 150 g
8 dientes de ajos cortados
Perejil picado
25 h de piñones
25 g de nueces troceadas
150 cl de vino blanco
150 cl de fumet
50 g d aceite
Sal y pimienta
Calabacín troceado

PREPARACIÓN :

1. En primer lugar, colocar los lomos de lubina en una bandeja y salpimentar a gusto.

2. Una vez salpimentados los lomos, cortar los ajos a trozos pequeños y añadirlos.

3. Agregar seguidamente los piñones, las nueces ya troceadas y el perejil picado.

4. También lo regaremos todo con un chorro de vino blanco, el fumet, el aceite y añadiremos en último lugar el calabacín troceado.

5. Aparte, colocar en la bandeja el tomate y salpimentar a gusto. Agregar también las patatas.

6. Luego meter la bandeja en el horno previamente precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

* Se recomienda servir el plato muy caliente.

Pasta fresca con salteado de verduras, pavo y Nueces de California

2010-04-19T13:06:41+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas) :

300 gr. de espaguetinis
300 gr. de pechuga de pavo
1 cucharada de miel
1 cucharadita de genjibre rallado
1 diente de ajo
1 cebolla tierna
1 calabacín
2 zanahorias
200 gr. de judías verdes
100 gr. de soja germinada
100 gr. de setas chinas (xiitake)
75 gr. de Nueces de California troceadas
3 cucharadas de salsa de soja
Aceite

PREPARACIÓN :

1. Cocer los espaguetinis en abundante agua hirviendo con sal procurando que queden al dente. Enfriar con agua añadiendo un poco de aceite y reservar. Calentar aceite limpio en la sartén y saltear el jengibre junto con el diente de ajo picado durante 1 minuto.

2. Añadir rápidamente el pavo cortado en tiras. Saltear hasta que esté cocido, salar ligeramente, añadir la miel junto con las nueces, mezclar y a continuación retirar y reservar. Limpiar la sartén con un trapo o papel, añadir 3 cucharadas de aceite y en cuánto esté caliente saltear las verduras previamente cortadas.

3. Primero saltar la cebolla en medias lunas. Pasados 2 minutos, las judías en diagonal, después de 3 minutos las zanahorias en bastoncitos y a los 2 minutos mas el calabacín también en bastoncitos. Por último, incorporar las setas en láminas y la soja. Añadir el pavo con nueces, aliñar con salsa de soja y cubrir con este salteado los fideos que tenemos reservados calientes.

Ensalada de coles de Bruselas con Nueces de California

2010-04-19T13:04:19+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas) :

500 gr. de coles de Bruselas
500 ml. de zumo de manzana
250 ml. de agua
Aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
Pimienta fresca molida
60 gr. de Nueces de California
Sal

PREPARACIÓN:

1. Lavar las coles y quitarles el tallo. Meterlas en una cazuela con el agua y el zumo de manzana. Echar una pizca de sal y dejar cocer durante 15 minutos a fuego moderado con la cazuela tapada hasta que estén listas.

2. Después de haber enfriado un poco las coles, cortarlas en rodajas finas

3. Mezclar el aceite, el vinagre, 3 ó 4 cucharadas del líquido en el que se cocieron las coles, la sal y la pimienta. Añadir a las verduras y remover suavemente.

4. Servir la ensalada de coles con las Nueces de California troceadas por encima. Servir templado

Carpaccio de crudités con aliño de anchoas, aceitunas y Nueces de California

2010-04-19T12:58:33+02:00

INGREDIENTES (para 4 persones) : * Tiempo: 35 min.
250 gr. de champiñones
2 o 3 pepinos pequeños
2 flores de brécol
8 hebras de cebollino
2 cucharadas de Nueces de California troceadas
1/2 pimiento amarillo
8 tomates pequeños
120 gr. de parmesano, (opcional)

Para el aliño
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
4 o 5 filetes de anchoa
2 pepinillos en vinagre
1 cucharadita de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre balsámico
150 ml. de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN :

1. Preparar una vinagreta mezclando la sal y la pimienta con el vinagre dentro de un tarro de cristal tapado y agitar hasta que la sal esté totalmente disuelta. Destapar, añadir la mostaza tapar de nuevo y volver a agitar el tarro para mezclarlas. Y por último echar el aceite y agitar de nuevo. Picar muy finamente las aceitunas, las anchoas, los pepinillos, las nueces y añadir a la vinagreta.

2. Lavar los pepinos y con la ayuda de un cuchillo afilado cortarlos finamente. Lavar con rapidez los champiñones para que no absorban agua y cortarlos en láminas. Cortar de la misma forma el brécol y los tomates. Limpiar el pimiento de semillas y membranas y cortarlos en tiras delgadas.

3. Colocar todas las verduras dentro de un plato rociándolas con la vinagreta reservada y dejar en reposo 1 hora en el frigorífico. Pasado este tiempo servir espolvoreadas con el cebollino cortado en pequeños trozos, y el queso parmesano cortado en finas virutas.