Ingredientes para 4 personas:

700 gr. de filetes de besugo

100 gr. de Nueces de California

200 ml. de aceite de soja

140 gr. de zanahoria

180 gr. de cebollas tiernas

85 gr. de tomate maduro

85 gr. de calabacín

180 gr. de alcachofa

2 dientes de ajo

Elaboración:

§  Picar las nueces en un mortero, y añadir el aceite de soja poco a poco 

§  Dejarlas macerar y reservar                                                         

§  Lavar y pelar las verduras. Cortar a juliana la zanahoria, la cebolla y el calabacín

§  Escaldar el tomate, pelar y vaciar las pepitas. Cortar a dados          

§  Pelar la alcachofa y cortarla a láminas                                        

§  Saltear un minuto las verduras con el aceite de nueces y salpimentarlas

§  En cuatro trozos de papel de plata, extender las verduritas.   

§  Colocar los filetes de besugo encima de las verduras.            

§  Pintar con aceite de nueces y salpimentar                                 

§  Cerrar el "papillote" por los cuatro costados

§  Cocer al vapor (o al horno) durante 10 minutos                                 

§  Servir con el papillote, para que se abra justo antes de comer                               

Consejo del chef: podemos cambiar el besugo por otro tipo de pescado: dorada, lubina o similar.