Las recetas - Carnes

Magret de pato con crosta de nueces y salsa de granada

2009-12-02T13:24:46+01:00

Ingredientes para 4 personas:

900 gr. de magret de pato

45 gr. de miel

70 gr. de limón

200 gr. de granadas

60 gr. de charlota

125 ml. de Jerez

1 cucharada de vinagre de módena

150 gr. de Nueces de California

1 huevo

Una pizca de canela

100 ml. de leche desnatada

300 gr. de boniato

25 gr. de mantequilla

Sal, pimienta y aceite

Elaboración:

§ Picar la chalota y saltearla a fuego lento

§ Añadir las granadas peladas y dejar cocer unos minutos, medio tapado.

§ Mojar con el Jerez, y dejar cocer 15 minutos

§ Preparar los magrets, haciendo pequeñas incisiones con el cuchillo

§ Cocerlos en el horno o a la brasa.

§ Mientras tanto, mezclar la miel, el limón, la canela, el vinagre y salpimentar

§ Una vez los magrets están doraditos por fuera y al punto, pintarlos con la mezcla anterior.

§ Batir la clara de huevo y mezclar dos cucharadas con el polvo de nueces

§ Cortar los magrets a tiras de un dedo de grueso

§ Estirar esta pasta por encima de cada trozo de magret y gratinar

§ Recuperar la salsa de granadas, pasarla por el chino y colar. Espesar con maizena

§ Hacer un puré de patatas sustituyendo ésta por el boniato con leche y mantequilla

§ Rectificar de sal todas las elaboraciones

Montaje del plato: la salsa como base del plato y el magret cortado a tiras. Decorar con el puré de boniato y algunas granadas crudas

Rueda de canelones con bechamel de nueces

2009-12-02T12:56:09+01:00

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de pechuga de pollo

250 gr. de lomo de cerdo

150 gr. de culatín de ternera

130 gr. de cebolla

175 gr. de tomates maduros

100 gr. de crema de leche ligera

70 ml. de brandi

100 ml. de caldo

40 gr. de mantequilla

40 gr. de harina

600 ml. de leche desnatada

50 gr. de Nueces de California en polvo

16 unidades de pasta de lasaña

150 gr. de queso gruyère

Sal, nuez moscada, pimienta y aceite

Elaboración:

§ En una sartén cocer las carnes previamente cortadas bien finitas. Reservar

§ Picar la cebolla y el tomate, y en la misma sartén, sofreir (opcional ajo)

§ Añadir las carnes y flambear con el brandi. Reducir con el caldo y cocer 10 minutos

§ Triturar todas las carnes. Añadir la crema de leche. Reservar.

§ Hervir la pasta en agua y sal, durante 10 minutos. Escurrir y estirar sobre un paño.

§ Con la ayuda de la manga pastelera, estirar el relleno por toda la pasta

§ Enrollar sobre sí misma para dar la forma de un "caracol"

§ En un cazo echar la mantequilla y la harina, hasta formar una pasta

§ Añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover

§ Salpimentar y aromatizar con la nuez moscada y las nueces de California

§ Cortar en láminas. Napar con la bechamel y gratinar con el gruyere

Consejo del chef: podemos añadir trufa a la pasta, y también queso rallado para dar más cremosidad. Se puede servir con un toque de aceite de nueces por encima.

Pechugas asadas con arroz de Nueces de California y calabaza

2010-04-16T12:31:22+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

Para la pechuga:
4 pechugas de pollo
16-20 hojas de salvia
32 lonchas finas de jamón de Parma
4 cucharadas de aceite de oliva
250 ml. de caldo de pollo (ya preparado)
Pimienta molida
Sal

Para el arroz:
250 gr. de arroz
2 cebollas
500 gr. de pulpa de calabaza
200 gr. de Nueces de California
2 cucharadas de aceite de oliva
250 ml. de vino blanco
1 litro de caldo de verduras
60 gr. de queso parmesano rallado
Pimienta
Sal

Preparación:

1. Salpimentar las pechugas. Cubrir con las hojas de salvia y envolverlas con el jamón de Parma. Calentar el aceite y freír los filetes a fuego medio. Echar el caldo de pollo y dejar cocer 12-15 minutos.

2. Pelar y trocear la cebolla. Cortar la calabaza en trocitos pequeños. Picar las Nueces de California.

3. Aparte, sofreír la cebolla y el arroz con una cuchara sopera de aceite de oliva. Añadir y rehogar la calabaza. Rociarlo todo con el vino blanco y dejar que reduzca el caldo hasta que esté listo el arroz (unos 20-25 minutos).

4. Derretir en una sartén el parmesano, añadirle las nueces y revolver. Condimentar con sal y pimienta.

5. Servir las pechugas junto con el arroz, el queso, las nueces y la calabaza. Decorar con las hojas de salvia.

HAMBURGUESAS DE CARNE CON NUECES, BERENJENA, RICOTA Y BROCHETA DE VERDURAS

2009-06-03T09:47:57+02:00

Ei! Me había dejado la receta! Ahí va!

Para 4 personas

Tiempo 1 hora

Ingredientes

400 g de carne de ternera

200 g de carne de cerdo sin grasa

1 berenjena

150 g de espinacas

100 g de ricota

100 g de Nueces de California

1 rebanada de pan sin corteza del día anterior

Un poco de leche

1 huevo

1 cebolla pequeña

1 o 2 cucharaditas de perejil picado

Para las brochetas:

2 tomates rojos

4 champiñones

1 calabacín

½ pimiento amarillo

Unas ramitas de romero

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

Elaboración

1- Lavar y cortar los ingredientes de las brochetas en trozos regulares. Colocarlas dentro de una bandeja y ponerlas en maceración mientras se preparan las hamburguesas con sal, pimienta, aceite y las ramitas de romero. Hornear la berenjena untada con aceite a 180º hasta que esté completamente blanda.

2- Pelar la berenjena y después de aplastarla con un tenedor unirla a la carne junto con las espinacas previamente blanqueadas y picadas. Mezclar con el huevo, la miga de pan mojada en leche y escurrida, la cebolla picada, sal y pimienta. Amasar y formar 8 hamburguesas pequeñas, colocando en su interior la mezcla de ricota con nueces.

3- Cocinar las hamburguesas dentro de una sartén antiadherente con un poquito de aceite y a fuego medio durante 15 minutos. Al mismo tiempo insertar las verduras en palillos de bambú previamente remojados y asar las brochetas en el horno, grillo plancha rociándolas con el jugo del marinado.