Las recetas - Ensaladas

ENSALADA DE MANZANAS Y NUECES

2010-07-29T11:55:49+02:00

INGREDIENTES:

3 manzanas rojas

1 lechuga

50 g nueces

100 g maíz

1 limón

Para la salsa:

1 huevo

1,5 dl de aceite

1/2 yogur

zumo de limón

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelar las manzanas, frotarlas con limón y cortarlas a láminas finas. Lavar la lechuga y cortarla en juliana. En una ensaladera, poner la lechuga y las manzanas. Añadir las nueces troceadas y el maíz. Mezclar bien. Preparar la salsa mezclando los ingredientes con la batidora y verterla sobre la ensalada. Mezclar de nuevo y servir.

Ensalada de mozzarella con pez espada ahumado y nueces caramelizadas

2010-05-07T12:58:16+02:00

Ingredientes para 4 personas:

2 mozzarellas frescas de búfala (ojo, existen muchas de vaca más económicas y no son ni parecidas, acostúmbrate a mirar la composición del producto).
3 tomates más bien maduros
50 gr. de pez espada ahumado, salmón, anchoa salmuera o similar
mezclum de lechugas
50 gr. de nueces peladas
80 gr. de pistachos pelados
100 gr. de azúcar
Aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y sal en escamas

Proceso:

Con la mitad del azúcar, haremos un caramelo, y cuando esté rubio, añadiremos las nueces peladas, caramelizaremos y las sacaremos a un papel de horno, reservaremos. Pelaremos los tomates, losdespepitaremos y los cortaremos en forma de pétalos. En una sartén, los saltearemos ligeramente, sincocinarlos demasiado y añadiremos los 50 gr. de azúcar restantes, dejaremos que se caramelicen durante 2 minutos y reservaremos.

Cortaremos la mozzarella en láminas de 1 dedo de grosor y los intercalaremos con el pez espada ahumado yel tomate caramelizado.

Aliñaremos las lechugas aparte y las colocaremos en el plato.

Con un cuchillo, cortaremos las nueces caramelizadas en pequeños trozos y las añadiremos a la ensalada.

Para terminar, haremos una vinagreta de pistachos; en el vaso de la batidora, colocaremos los pistachos, 25 ml. de vinagre de Jerez, 75 ó 100 ml. de aceite de oliva virgen y un poco de sal. Lo trituraremos todo hasta conseguir una vinagreta homogénea. Sólo nos faltará regar alrededor de la ensalada y servir.

IDEAS:

Para la vinagreta, yo he usado un poco de naranja confitada picada que tenía por la nevera, pero a partir de aquí, es tu imaginación, puedes hacerla con cualquier fruto seco, bayas del Goji, frutas del bosque o lo que se te ocurra.
Los tomates caramelizados pueden aguantar mucho tiempo en nevera, así que si te sobran, no te preocupes, podrás volver a usarlos.
Aprovecha para lucirte con ésta ensalada, ya que es muy completa, y podrás sorprender a tus invitados, tienes que darte cuenta que jugamos con el paladar mezclando, dulce-salado-fresco(lechugas)-queso graso-fruto seco.

ENSALADA DE PASTA MULTICOLOR CON NUECES

2010-04-27T16:40:21+02:00

INGREDIENTES:

400 Gr de pasta de colores

12 Tomate cherry

4 Tronquitos de Txaka

2 Zanahorias ralladas

1 Lata Palmito

1 Lata Maíz

1 Lata Pepinillos

1 Lata pequeña Aceitunas

1 Lata Brotes de soja

1 Lata pequeña Bonito

1 Lata pequeña Alcachofas

1 Lata pequeña Guisantes

2 Taquitos Jamon york

1 Taquito Queso curado

1 Latita pequeña Anchoas al salazón

200 Gr de nueces de California

4 cuchardas Aceite

2 Cucharadas Vinagre blanco

Sal

ELABORACIÓN

Ponemos en una cazuela a cocer la pastade colores con un poco de sal durante 12 minutos. Colarlo colocar en una ensaladera grande y reservar. A continuacioón vamos añadiendo el resto de ingredientes picados en trozos el maíz, el palmito, las aceitunas, los tomatitos etc. Aliñar con el aceite, vinagre y la sal. Colocar encima las anchoas al salazón y las nueces picaditas .Servir.

Ensalada de codorniz con nueces

2010-01-12T12:44:37+01:00

Ingredientes:

Un bolsa de ensalada lavada, espinacas lavadas, 1 lata de codorniz en escabeche, 100 gramos de nueces de California.

Preparación (se sirve emplatada)

Preparar en los plantos las hojas de ensalada mezcladas entre sí como fondo de plato. Colocar las pechugas de codorniz deshuesadas y los muslitos de codorniz limpios encima de las hojas de ensalada. Adornar el plato con las nueces de California cortadas por la mitad.

Con la salsa de la lata de codorniz se prepara una vinagreta con yema de huevo duro machacada, vinagre de Módena, sal gorda y aceite de oliva Virgen aromático. Se utiliza para rociar los platos preparados con la ensalada.

Ensalada de Pera y Nueces de California

2009-12-02T12:56:47+01:00

Ingredientes:

- Lechuga

- Jamón Serrano

- Queso Parmesano

- Pera

- Aguacate

- Nueces de California

- Pasas

Preparación: Lavar y cortar la lechuga. Ponerla en un plato. Añadir el jamón y el queso parmesano cortado en tiras pequeñas y finas. Pelar la pera y el aguacate en trozos pequeños y añadir al plato. Decorar con nueces de california y pasas. Aliñar la ensalada con aceite virgen extra, vinagre de módena y sal.

Ensalada de pasta con salsa de yogur y nueces

2009-12-02T12:58:44+01:00

Ingredientes para 2 personas

200 gr. de pasta penne

100 gr, de yogur desnatado

50 gr. de Nueces de California

2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de aceitunas negras en trocitos

1 diente de ajo pequeño

1 lata pequeña de atún sin aceite (65 gr.)

1 pimiento rojo pequeño

Pimienta molida

Una pizca de sal

Preparación

Para el aliño: mezclar el yogur, el vinagre, las aceitunas y el ajo. Salpimentar y apartar para más tarde.

Cocer la pasta y dejar escurrir. Trocear 2/3 de las Nueces de California. Limpiar el pimiento y cortarlo en tiras finas. Remover bien la mezcla y añadir el atún. Antes de Servir, añadir el aliño, mezclar bien y echar el resto de las nueces.

ENSALADA DE HOJAS DE RÚCULA, QUESO, Y NUECES

2009-11-26T17:41:00+01:00

Ingredientes para 4 personas
(20 min.)

100 g de rúcula
Unas hojas de lollo verde
2 setas de Burdeos
2 peras
El zumo de 1 limón
60 g de Nueces de California
120 g de queso manchego curado

Para el aliño:
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre balsámico
150 ml de aceite de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida

1- Preparar una vinagreta con miel mezclando la sal y la pimienta con el vinagre dentro de un tarro de cristal tapado y agitar hasta que la sal esté totalmente disuelta. Destapar, añadir la miel y la mostaza. Tapar de nuevo y volver a agitar el tarro para mezclarlas. Echar el aceite agitar hasta emulsionar rectificando de sal u otros ingredientes.

2- Lavar y secar la rúcula y el lollo. Cortar las peras en láminas finas y rociar con el zumo de limón. Hacer lo mismo con las setas. Lavar las uvas cortarlas por la mitad y sacar cuidadosamente las pepitas. Si se desea pueden utilizarse uvas moradas y verdes.

3- Tostar ligeramente las nueces dentro de una sartén sin aceite. Cortar en virutas el queso y ya se puede montar la ensalada mezclando todos los ingredientes y aliñándola en el último momento con la vinagreta reservada.