Las recetas - Pastas

Ravioli spinaci e ricotta, con crema de nueces al aroma de trufa blanca y crujiente de jamón

2009-12-23T13:34:26+01:00

>>> Para dos personas (o similares):

Ravioli - 1 paquete

Nueces peladas – 2/3 puñados

Vino blanco – medio vaso

Mantequilla

Sal

Crema de leche

Aceite de trufa blanca – 1 cucharada

Jamón serrano – 2 lonchas

Parmesano – según criterio del cocinero o, mejor, de cada comensal.

>>> Para la crema:

Pelar y picar las nueces en un mortero, hasta convertirlas en granitos finos. Conviene picar directamente las nueces para que no pierdan sus aceites y sus principios, tanto nutricionales, como de sabor.

Poner un dado de mantequilla a calentar en una sartén a fuego lento. Insisto, a fuego lento. No tengan prisa!!

Cuando la mantequilla se haya fundido, echar los granos de nuez y echar, encima, otro dado de mantequilla.

Ir mezclándolo y echando, poco a poco, vino blanco.

Cuando las nueces se han convertido en una masa dorada, dejar reposar, mientras, en otro cazo, echamos un poco de mantequilla y la crema de leche y cocemos a fuego lento.

Mientras cuece, vamos echando un poco de vino blanco.

En cuanto la crema empiece a espesarse, juntamos la pasta de nueces y vamos mezclando y alargando la crema con vino o con más crema de leche, en función del espesor deseado.

Echar sal. Esto es muy importante, puesto que la nuez desala y nos arriesgamos a que, en última instancia, el plato quede insípido!

Echar parmesano. También podemos echarle poco de pimienta, para realzar el gusto. Uds. mismas/os.

Dejar reposar

>>> Para el crujiente

Echar en una sartén a medio calentar las lonchas de jamón, que no sean excesivamente espesas, pero tampoco finas como un corte italiano.

Según se calienten, echar el whisky encima. Aquí conviene ir controlando el fuego.

Dejar evaporar y seguir cociendo hasta que el jamón quede tostadito.

Dejar reposar en un sitio caliente. Si no, antes de servir deberemos hornearlas un poco.

>>> Para la pasta

Esta receta va bien con diferentes tipos de pasta, como los gnocchi u otras pastas rellenas. Pero lo ideal es que haya presencia de un poco de verdura en el relleno de la pasta para acabar de equilibrar un plato basado en los carbohidratos.

Sobre todo, intenten no ir al ahorro y comprar pasta italiana. Si es fresca, mejor. Si no, eviten marcas blancas o marcas españolas como Gallo u otros oprobrios.

Sea como sea:

Salar el agua hasta ebullición

Echar la pasta. Y vigilar que no se pase, que esté debidamente al dente.

Escurrir cuando esté lista.

>>> Y, por fin, el ensamblaje

En la misma olla donde se ha hervido la pasta, echar un dado de mantequilla y calentarlo a fuego muy lento

Echar encima la pasta y la crema, y mezclar. La idea aquí es que pasta y crema se amalgamen perfectamente.

Corregir con más crema de leche o más parmesano (y pimienta, aunque no se pasen con ésta).

Una vez esté como a Uds. les gusta, sacar la olla del fuego.

Echar el aceite de trufa blanca y mezclar hasta que se note el ligero aroma del mismo.

Echar el contenido en cada plato y depositar, encima de todo y en la posición que les de más risa, los crujientes de jamón que, recuerden, tienen que estar bien calentitos.

Bon profit!

Se recomienda acompañar con un vino tinto no especialmente fuerte. Un Montsant con su mezcla de garnacha, cabernet y syrah, por ejemplo, puede servir. Eviten, eso sí, vinos de fondo excesivamente ácido y vinos de base exageradamente leñosa.

Ensalada de macarrones con tomatitos, mozzarela y salsa de albahaca y nueces

2009-12-02T18:13:15+01:00

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

350 g de macarrones

150 g de mozzarella

16 tomates cherry

150 g de brocoli

50 g de aceitunas

Para la salsa

Un puñado abundante de albahaca

1 diente de ajo

2 cucharadas de Nueces de California picadas

50 g de parmesano rallado

8 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta blanca

Elaboración:

1- Para preparar la salsa, triturar dentro de un mortero o batidora eléctrica las nueces con el ajo, añadir la albahaca con una pizca de pimienta, a continuación el queso y poco a poco el aceite de oliva hasta formar una salsa homogénea.

2- Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que indique el

envase, escurrir y enfriar en agua fría y reservar con un poco de aceite para que no quede pegajosa. Cortar en ramitos el brócoli y cocerlo durante 2 minutos en agua hirviendo con sal.

3- Escurrir y dejar que enfríe. Cortar los tomatitos dejando alguno entero si es muy pequeño. Mezclar estos ingredientes con los macarrones y la mozzarella entera si la encontráis en bolitas y si no es así, cortada en pequeños dados. Servir la ensalada acompañada de la salsa.

Espaguetis con salsa de pesto y nueces

2009-12-02T12:57:44+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

320 gr. de espaguetis

200 gr. de Nueces de California

60 gr. de albahaca

400 ml. de aceite de Oliva

60 gr. de ajo

88 gr. de queso parmesano

20 gr. de mantequilla

8 gr. de sal

Ingredientes

1- Tostar las Nueces de California en el horno a 170ºC durante 7 minutos. Hervir los espaguetis en una cazuela con agua con sal durante 11 minutos.

2- En una batidora, triturar la mitad de las Nueces de California tostadas junto con la albahaca, el aceite de oliva, el ajo, el queso parmesano y la mantequilla. Trocear las nueces restantes en piezas grandes y mezclarlas con la salsa de pesto.

3- Mezclar bien la salda de pesto y las nueces resultantes con los espaguetis, emplatar y servir.

Ensalada de pasta con salsa de yogur y nueces

2009-12-02T12:58:44+01:00

Ingredientes para 2 personas

200 gr. de pasta penne

100 gr, de yogur desnatado

50 gr. de Nueces de California

2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de aceitunas negras en trocitos

1 diente de ajo pequeño

1 lata pequeña de atún sin aceite (65 gr.)

1 pimiento rojo pequeño

Pimienta molida

Una pizca de sal

Preparación

Para el aliño: mezclar el yogur, el vinagre, las aceitunas y el ajo. Salpimentar y apartar para más tarde.

Cocer la pasta y dejar escurrir. Trocear 2/3 de las Nueces de California. Limpiar el pimiento y cortarlo en tiras finas. Remover bien la mezcla y añadir el atún. Antes de Servir, añadir el aliño, mezclar bien y echar el resto de las nueces.

Tortellini con Salsa de Nueces

2009-11-03T11:42:05+01:00

Ingredientes

- 250 gr de tortellini rellenos de queso y espinacas
- 100 ml de nata para cocinar
- 100 ml de leche
- 4 cebollas tiernas
- 50 gr de nueces
- 25 gr de pistachos
- Aceite
- Pimienta

Preparación

Cortamos la cebolla y la pochamos en aceite, a fuego suave con una pizca de sal, hasta que quede transparente.

Reservamos unas nueces enteras para adornar, troceamos el resto de las nueces y añadimos a la cebolla pochada, seguimos cocinando durante 2-3 minutos más.

Añadimos la nata con la leche. Damos un toque de pimienta. Dejamos que se cocine durante 5 minutos a fuego lento sin dejar de remover.

Una vez cocinada la salsa la pasamos por la batidora. Reservamos.
Cocemos los tortellini según indicaciones del envase.

En el centro del plato colocamos los tortellini, salseamos al gusto y colocamos unas nueces y pistachos como decoración.