Las recetas - Entrantes

Ensalada de codorniz con nueces

2010-01-12T12:44:37+01:00

Ingredientes:

Un bolsa de ensalada lavada, espinacas lavadas, 1 lata de codorniz en escabeche, 100 gramos de nueces de California.

Preparación (se sirve emplatada)

Preparar en los plantos las hojas de ensalada mezcladas entre sí como fondo de plato. Colocar las pechugas de codorniz deshuesadas y los muslitos de codorniz limpios encima de las hojas de ensalada. Adornar el plato con las nueces de California cortadas por la mitad.

Con la salsa de la lata de codorniz se prepara una vinagreta con yema de huevo duro machacada, vinagre de Módena, sal gorda y aceite de oliva Virgen aromático. Se utiliza para rociar los platos preparados con la ensalada.

Ensalada de macarrones con tomatitos, mozzarela y salsa de albahaca y nueces

2009-12-02T18:13:15+01:00

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

350 g de macarrones

150 g de mozzarella

16 tomates cherry

150 g de brocoli

50 g de aceitunas

Para la salsa

Un puñado abundante de albahaca

1 diente de ajo

2 cucharadas de Nueces de California picadas

50 g de parmesano rallado

8 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta blanca

Elaboración:

1- Para preparar la salsa, triturar dentro de un mortero o batidora eléctrica las nueces con el ajo, añadir la albahaca con una pizca de pimienta, a continuación el queso y poco a poco el aceite de oliva hasta formar una salsa homogénea.

2- Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que indique el

envase, escurrir y enfriar en agua fría y reservar con un poco de aceite para que no quede pegajosa. Cortar en ramitos el brócoli y cocerlo durante 2 minutos en agua hirviendo con sal.

3- Escurrir y dejar que enfríe. Cortar los tomatitos dejando alguno entero si es muy pequeño. Mezclar estos ingredientes con los macarrones y la mozzarella entera si la encontráis en bolitas y si no es así, cortada en pequeños dados. Servir la ensalada acompañada de la salsa.

Vieira gratinada en su concha con polvo de nueces

2009-12-02T12:54:50+01:00

Ingredientes para 4 personas:

4 vieiras o conchas

300 gr. de carne de vieira

275 gr. de gambas

150 gr. de puerros

75 gr. de zanahorias

50 gr. de queso de parma

75 gr. de Nueces de California

400 gr. de leche desnatada

50 ml. de vino blanco

100 gr. de nata líquida ligera

60 gr. de harina

60 gr. de mantequilla

20 ml. de brandi

Sal, pimienta, nuez moscada y aceite

Elaboración:

§ Picar los puerros y la zanahoria, y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite

§ En una sartén aparte, saltear las gambas. Machacar las cabezas y guardar el resto.

§ Flambear las cabezas y añadir la mitad del vino blanco y de la nata líquida

§ Cortar las gambas y saltear con las vieiras. Mezclar con las verduras

§ Elaborar una bechamel, con la mantequilla y la harina, añadiendo poco a poco la leche, la otra mitad del vino y de la nata. Salpimentar y añadir nuez moscada

§ Montaje del plato: colocar la concha, la salsa de las gambas con la carne de vieira y las verduras. Espolvorear las nueces por encima. Napar con la bechamel y gratinar con lonchas de queso en la superficie.

Consejo del chef: Pueden utilizarse vieiras frescas o congeladas

Canelones de marisco sobre coulis de setas, queso gorgonzola y nueces

2009-12-02T12:37:05+01:00

Para 4 o 6 personas

Tiempo 1 hora 30 minutos

Ingredientes

12 placas de canelones

400 g de gambas peladas

300 g de rape

500 g de mejillones

½ copa de vino blanco seco

2 nabos

2 zanahorias

1 puerro grande

400ml de crema de leche espesa

Unas ramitas de eneldo

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta blanca

Para el coulis de setas:

50g de setas secas variadas

2 escalonias

1 zanahoria

1/2 cucharadita de harina

1 taza de caldo suave

Un poco de nata líquida (opcional)

Aceite, sal y pimienta

30 gr. de Nueces de California

100 g de queso gorgonzola

2 cucharadas de crema de leche

Elaboración

1- Para preparar el coulis, remojar las setas en agua muy caliente. Escurrir y reservar el agua. Picar la escalonia y la zanahoria y sofreír en un poco de aceite. Añadir las setas escurridas y a continuación una cucharada de harina, mezclar y echar el agua de las setas y el caldo. Pasados 20 minutos a fuego lento, triturar todo y pasar por un colador chino.

2- Para el relleno, cortar las verduras en pequeñísimos dados utilizando también la parte verde del puerro. Rehogar las verduras con una cucharada de mantequilla. Echar la crema de leche dejando que espese lentamente durante unos 15 minutos a fuego lento, salpimentar y añadir en el último momento el eneldo picado.

3- Freír las gambas salpimentadas echando unas gotas de vino al girarlas. Abrir los mejillones al vapor. Cocer el rape en el horno salpimentado con un poco de agua y un chorrito de vino. Picar el pescado, mezclarlo con las verduras y formar los canelones con las placas previamente hervidas. Servir los canelones sobre una base del coulis. Cubrir con el queso mezclado con las nueces, un chorrito de crema de leche y horneados un momento para calentarlos y que el queso se derrita un poco.

Espaguetis con salsa de pesto y nueces

2009-12-02T12:57:44+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

320 gr. de espaguetis

200 gr. de Nueces de California

60 gr. de albahaca

400 ml. de aceite de Oliva

60 gr. de ajo

88 gr. de queso parmesano

20 gr. de mantequilla

8 gr. de sal

Ingredientes

1- Tostar las Nueces de California en el horno a 170ºC durante 7 minutos. Hervir los espaguetis en una cazuela con agua con sal durante 11 minutos.

2- En una batidora, triturar la mitad de las Nueces de California tostadas junto con la albahaca, el aceite de oliva, el ajo, el queso parmesano y la mantequilla. Trocear las nueces restantes en piezas grandes y mezclarlas con la salsa de pesto.

3- Mezclar bien la salda de pesto y las nueces resultantes con los espaguetis, emplatar y servir.

Ensalada de pasta con salsa de yogur y nueces

2009-12-02T12:58:44+01:00

Ingredientes para 2 personas

200 gr. de pasta penne

100 gr, de yogur desnatado

50 gr. de Nueces de California

2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de aceitunas negras en trocitos

1 diente de ajo pequeño

1 lata pequeña de atún sin aceite (65 gr.)

1 pimiento rojo pequeño

Pimienta molida

Una pizca de sal

Preparación

Para el aliño: mezclar el yogur, el vinagre, las aceitunas y el ajo. Salpimentar y apartar para más tarde.

Cocer la pasta y dejar escurrir. Trocear 2/3 de las Nueces de California. Limpiar el pimiento y cortarlo en tiras finas. Remover bien la mezcla y añadir el atún. Antes de Servir, añadir el aliño, mezclar bien y echar el resto de las nueces.

Ensalada de Legumbres con Nueces de California

2009-11-03T11:20:01+01:00

- Lentejas cocidas

- Garbanzos cocidos

- Judías blancas cocidas

- Pimiento Rojo y Verde

- Cebolleta

- Aguacate

- Nueces de California

- Sal, aceite de oliva virgen y vinagre de módena

Mezclar las legumbres en un bol. Cortar los pimientos, la cebolleta y el aguacate a daditos y añadir al bol. Aderezar con sal, aceite y vinagre de módena. Decorar el plato con nueces de California y servir.

Tortilla de nueces rellena de espárragos

2009-11-26T17:44:06+01:00

Ingredientes para 4 personas

1kg. de espárragos blancos

50 gr. Nueces de California

5 huevos medianos

4 cucharaditas de aceite

2 cucharaditas de pesto de albahaca (producto elaborado)

Hojas de albahaca para adornar

Pimienta molida

Una pizca de sal

Preparación

1. Pelar los espárragos y cortar las puntas. Dejar cocer los troncos de los espárragos en agua con sal entre 8 y 12 minutos. Mezclar el pesto con una cucharada sopera del agua de los espárragos. Dejar escurrir los espárragos y mezclarlos con el pesto.

2. Coger algunas nueces para la decoración. Pelarlas, picarlas y tostarlas en una sartén sin aceite.

3. Trocear el resto de las nueces en partes muy finas. Batir los huevos con sal y pimienta, y añadir las nueces a la mezcla. Para hacer las tortillas utilizar una sartén antiadherente (de 20 cm. de diámetro apróx) y poner una cucharadita de aceite. Dividir la mezcla de huevo y nueces en cuatro partes y echarlas de una en una en la sartén y dejar cuajar. Sobre cada tortilla poner un cuarto de la mezcla del pesto de espárragos y cerrarla. Realizar la misma operación con las tres tortillas restantes.

4. Para la presentación: poner las tortillas sobre una bandeja (preferiblemente previamente precalentada) y adornarlas con unas hojas de albahaca. Echar por encima los trocitos de nueces tostadas y servir en seguida.