* Receta elaborada por el chef Oscar Velasco (restaurante Santceloni de Madrid) para el recetario 'Menús con Corazón'

Ingredientes para 4 personas:

Para la coca de piñones:
130 gr. de harina
8 gr. de levadura de panadería - 30 cl. de leche desnatada
2 huevos
25 gr. de azúcar
15 gr. de margarina

Para el caramelo de plátano:
100 gr. de azúcar
100 gr. de plátano triturado y colado
25 gr. de agua

Para el helado de nuez:
340 cl. de leche de nuez
100 gr. Nueces de California peladas
400 cl. leche desnatada
4 yemas
160 gr. de azúcar

Preparación:

Para la coca de piñones Disolvemos la levadura con la leche templada, tamizamos la harina y las ponemos en la máquina mezcladora. A ñadimos el azúcar, la margarina, los huevos. Mezclamos y hacemos la masa. La tapamos con un paño y dejamos fermentar. La ponemos en moldes pequeños y redondos de 5cm de di ámetro. Los pintamos con agua y espolvoreamos con azúcar y piñones. Cocemos a 180º durante 10-15 minutos.
Para el caramelo de plátano Ponemos el agua y el azúcar al fuego, hasta que alcance un color dorado intenso. En ese momento añadimos el pl átano triturado y dejamos reducir, retiramos y dejamos enfriar.
Para el helado de nuez Ponemos las nueces con la leche en remojo 24 horas. Transcurrido ese tiempo, trituramos bien y colamos la leche por un chino fino. Con esta leche elaboramos una crema inglesa: Ponemos a calentar la leche de nuez. Aparte mezclamos las yemas junto con el azúcar y batimos bien. Una vez caliente la leche, lo juntamos todo y lo ponemos al fuego, hasta que alcance una temperatura de 80º. Colar y enfriar, luego turbinar.