* Receta elaborada por el chef Aitor Basabe (del restaurante Arbolagaña de Bilbao) para la campaña Menús con Corazón

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg. de naranjas sanguinas

- 80 gr. de Nueces de California

- 100 gr. de anchoas bajas en sal

- 75 gr. de aceitunas verdes

- 75 gr. de aceitunas negras

- 50 gr. de glucosa líquida*

- Aceite de oliva virgen

- Pan de especies

* Edulcorante que proviene del almidón de maíz.

Elaboración:

Exprimir las naranjas sanguinas, añadir la glucosa líquida y colocar la mezcla en una bandeja plana en el congelador. Cuando empiece a congelarse, romperla con un tenedor para conseguir un frapé de naranja.

A continuación picar las anchoas junto con las aceitunas verdes y las aceitunas negras y mezclarlas con un poco de aceite de oliva virgen verde. Rallar las nueces y también un poco de pan de especies. Tostar la ralladura de pan ligeramente al fuego con un poco de aceite de oliva

y cuando este frío añadirle el polvo de nueces.

Presentación:

Depositar en una copa el picado de anchoas y aceitunas, encima el frapé de naranja y por último el pan con las nueces. Decorar con nueces enteras si se desea.