Ingredientes:

Un bolsa de ensalada lavada, espinacas lavadas, 1 lata de codorniz en escabeche, 100 gramos de nueces de California.

Preparación (se sirve emplatada)

Preparar en los plantos las hojas de ensalada mezcladas entre sí como fondo de plato. Colocar las pechugas de codorniz deshuesadas y los muslitos de codorniz limpios encima de las hojas de ensalada. Adornar el plato con las nueces de California cortadas por la mitad.

Con la salsa de la lata de codorniz se prepara una vinagreta con yema de huevo duro machacada, vinagre de Módena, sal gorda y aceite de oliva Virgen aromático. Se utiliza para rociar los platos preparados con la ensalada.