* Receta elaborada por el chef José Manuel Galindo (restaurante La Raza de Sevilla) para el recetario 'Menús con Corazón'

Ingredientes para 4 personas:

2 conejos
500 gr. de patatas
50 gr. de Nueces de California
2 dientes de ajo
100 gr. de tomate
20 gr. de pimentón
50 gr. de cebolla
100 ml. de leche desnatada
200 ml. de vino blanco
20 gr. de pimienta negra
10 gr. de cardamomo
30 gr. de tomillo
4 hojas de laurel
20 gr. de comino
50 ml. de aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Sacar el lomo del conejo, cortarlo en trozos de más de 4 cm. y ponerlo en un recipiente a macerar con un majado de las especias y con el aceite de oliva extra-virgen durante 12 horas.
Pasadas las 12 horas envasar al vacío el lomo y cocerlo en el horno al vapor durante 7 horas a 65º.
Poner en una cazuela el adobo utilizado para macerar el conejo, añadirle el tomate picado y fondearlo con un poco de agua y el vino tinto.
Hervir las patatas y hacer un puré añadiendo la leche desnatada.
Terminar el plato con el puré en el fondo, el lomo encima y el aceite mezclado con las nueces picadas alrededor.