Ingredientes para 4 personas

1,100 kg de lenguado (3 filetes por persona)

100 gr. de mantequilla

20 cl. de vino blanco seco

Sal

Para la salsa de las nueces

25 cl. de aceite de oliva

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

250 gr. de nueces fileteadas

50 gr. de maicena

Elaboración:

Cortar previamente en trozos pequeños la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria. Coger los lenguados pelados y filetear, sazonar con sal y ponerlos sin amontonar en una fuente refractaria untada previamente con mantequilla. Agregar la mitad de las nueces y el vino blanco. Mientras tanto, preparar en una olla aparte un fumet utilizando las espinas del pescado. Hervirlas durante 30 minutos a fuego muy lento.

En una olla aparte, rehogar el ajo, la zanahoria y la cebolla en aceite a fuego lento hasta que la cebolla esté como transparente, durante unos 10 minutos. A continuación, agregar un poco de fumet y dejarlo cocer durante poco tiempo. Cuando hierva, añadir la maicena y volver a hervir. Cuando la salsa esté suficientemente espesa, pasarla por un chino o un pasapurés hasta que ésta quede muy fina. Echarle las nueces restantes y dejar hervir durante 5 minutos. Rectificar de sal.

               · Para la preparación del plato, poner 3 filetes de lenguado y verter la salsa por encima. Servirlo con puré de patata.