Ei! Me había dejado la receta! Ahí va!

Para 4 personas

Tiempo 1 hora

 Ingredientes

 400 g de carne de ternera

200 g de carne de cerdo sin grasa

1 berenjena

150 g de espinacas

100 g de ricota

100 g de Nueces de California

1 rebanada de pan sin corteza del día anterior

Un poco de leche

1 huevo

1 cebolla pequeña

1 o 2 cucharaditas de perejil picado

  Para las brochetas:

 2 tomates rojos

 4 champiñones

 1 calabacín

 ½ pimiento amarillo

 Unas ramitas de romero

 Aceite de oliva

 Sal y pimienta.

Elaboración

 1- Lavar y cortar los ingredientes de las brochetas en trozos regulares. Colocarlas dentro de una bandeja y ponerlas en maceración mientras se preparan las hamburguesas con sal, pimienta, aceite y las ramitas de romero. Hornear la berenjena untada con aceite a 180º hasta que esté completamente blanda.

 2- Pelar la berenjena y después de aplastarla con un tenedor unirla a la carne junto con las espinacas previamente blanqueadas y picadas. Mezclar con el huevo, la miga de pan mojada en leche y escurrida, la cebolla picada, sal y pimienta. Amasar y formar 8 hamburguesas pequeñas, colocando en su interior la mezcla de ricota con nueces.

  3- Cocinar las hamburguesas dentro de una sartén antiadherente con un poquito de aceite y a fuego medio durante 15 minutos. Al mismo tiempo insertar las verduras en palillos de bambú previamente remojados y asar las brochetas en el horno, grillo plancha rociándolas con el jugo del marinado.