Ingredientes para 4 personas:

900 gr. de magret de pato

45 gr. de miel

70 gr. de limón

200 gr. de granadas

60 gr. de charlota

125 ml. de Jerez

1 cucharada de vinagre de módena

150 gr. de Nueces de California

1 huevo

Una pizca de canela

100 ml. de leche desnatada

300 gr. de boniato

25 gr. de mantequilla

Sal, pimienta y aceite

Elaboración:

§  Picar la chalota y saltearla a fuego lento                                       

§  Añadir las granadas peladas y dejar cocer unos minutos, medio tapado.

§  Mojar con el Jerez, y dejar cocer 15 minutos                                       

§  Preparar los magrets, haciendo pequeñas incisiones con el cuchillo

§  Cocerlos en el horno o a la brasa.                                                   

§  Mientras tanto, mezclar la miel, el limón, la canela, el vinagre y salpimentar

§  Una vez los magrets están doraditos por fuera y al punto, pintarlos con la mezcla anterior.                                      

§  Batir la clara de huevo y mezclar dos cucharadas con el polvo de nueces

§  Cortar los magrets a tiras de un dedo de grueso                          

§  Estirar esta pasta por encima de cada trozo de magret y gratinar    

§  Recuperar la salsa de granadas, pasarla por el chino y colar. Espesar con maizena

§  Hacer un puré de patatas sustituyendo ésta por el boniato con leche y  mantequilla

§  Rectificar de sal todas las elaboraciones    

Montaje del plato: la salsa como base del plato y el magret cortado a tiras. Decorar con el puré de boniato y algunas granadas crudas