En primer lugar, pelas las perdices, lavarlas y salpimentarlas.en una cazuela con un chorrito de aceite, dorar un poquito la cabeza de ajos y 100 gr de nueces. coger las perdices previamente salpimentadas, rebozarlas en harina y echarlas en la cazuela para que también se doren. a continuación, añadir un poco de Orujo y dejar rehogar un rato. agregar las verduras limpias y troceadas a dados y dejarlo 30 minutos con la cazuela tapada. verter el vino blanco y dejar reducir aproximadamente unos 30 minutos más. Pasada la media hora, añadir el caldo y acabar de cubrir con agua. Cocerlo hasta que las perdices estén blandas y luego sacarlas de la cazuela. Mientras, hacer una salsa con las verduras, vino blanco, el Oruro y el caldo con la batidora y pasarlo por el chino. Probarlo de sal y luego echar la salsa encima de las perdices.

Ingredientes:

4 perdices, 100 gr de nueces, 2 pimientos rojos medianos, 2 pimientos verdes medianos, 1 manada de puerros, 3 zanahorias pequeñas, 2 cebollas, sal, pimienta negra molida, 1/2 litro de vino blanco, orujo casero, aceite de oliva, una cabeza de ajos, 1 l. de caldo de carne, agua, 100 gramos de azucar, 100 gr de nueces caramelizadas.