Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de pechuga de pollo

250 gr. de lomo de cerdo

150 gr. de culatín de ternera

130 gr. de cebolla

175 gr. de tomates maduros

100 gr. de crema de leche ligera

70 ml. de brandi

100 ml. de caldo

40 gr. de mantequilla

40 gr. de harina

600 ml. de leche desnatada

50 gr. de Nueces de California en polvo

16 unidades de pasta de lasaña

150 gr. de queso gruyère

Sal, nuez moscada, pimienta y aceite

Elaboración:

§  En una sartén cocer las carnes previamente cortadas bien finitas. Reservar

§  Picar la cebolla y el tomate, y en la misma sartén, sofreir (opcional ajo)

§  Añadir las carnes y flambear con el brandi. Reducir con el caldo y cocer 10 minutos

§  Triturar todas las carnes. Añadir la crema de leche. Reservar.        

§  Hervir la pasta en agua y sal, durante 10 minutos. Escurrir y  estirar sobre un paño.

§  Con la ayuda de la manga pastelera, estirar el relleno por toda la pasta 

§  Enrollar sobre sí misma para dar la forma de un "caracol"                

§  En un cazo echar la mantequilla y la harina, hasta formar una pasta 

§  Añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover 

§  Salpimentar y aromatizar con la nuez moscada y las nueces de California

§  Cortar en láminas. Napar con la bechamel y gratinar con el gruyere

Consejo del chef:  podemos añadir trufa a la pasta, y también queso rallado para dar más cremosidad. Se puede servir con un toque de aceite de nueces por encima.