Ingredientes para 4 personas:

150 gr. de Nueces de California

60 gr. de azucar glas

8 gr. de mantequilla

100 gr. de nata líquida ligera

25 gr. de jarabe de glucosa

150 gr. de chocolate con leche

60 gr. de armagnac

100 gr. de cacao en polvo

Elaboración:

• En un cazo calentar las nueces con el azucar. Caramelizar             
• Parar el fuego y añadir la mantequilla                                                   
• Extenderlas en un silpat para enfriarlas. Reservar                              
• En un bol, poner los chocolates unos segundos en el microondas            
• Hervir la nata con el jarabe de glucosa
• Añadir la nata caliente encima de los chocolates y emulsionar con el turmix
• Al final, añadir el armagnac y emulsionar de nuevo con el turmix   
• Mezclar el chocolate con las nueces caramelizadas                           
• Rellenar los moldes previamente forrados con film transparente     
• Dejar enfriar en la nevera.                                                                                 
• Cortar las piezas a la medida deseada                                                 
• Rebozar las tabletas con el cacao en polvo.                                       

Consejo del chef: queda mejor si bañamos la tableta de turrón en chocolate templado, pero al ser una técnica de cierta dificultad, la presentación más adecuada seria en porciones individuales o "trufas".