Ingredientes para 4 personas:

4 vieiras o conchas

300 gr. de carne de vieira

275 gr. de gambas

150 gr. de puerros

75 gr. de zanahorias

50 gr. de queso de parma

75 gr. de Nueces de California

400 gr. de leche desnatada

50 ml. de vino blanco

100 gr. de nata líquida ligera

60 gr. de harina

60 gr. de mantequilla

20 ml. de brandi

Sal, pimienta, nuez moscada y aceite

Elaboración:

§  Picar los puerros y la zanahoria, y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite

§  En una sartén aparte, saltear las gambas. Machacar las cabezas y guardar el resto.

§  Flambear las cabezas y añadir la mitad del vino blanco y de la nata líquida

§  Cortar las gambas y saltear con las vieiras. Mezclar con las verduras

§  Elaborar una bechamel, con la mantequilla y la harina, añadiendo poco a poco la leche, la otra mitad del vino y de la nata. Salpimentar y añadir nuez moscada

§  Montaje del plato:  colocar la concha, la salsa de las gambas con la carne de vieira y las verduras. Espolvorear las nueces por encima. Napar con la bechamel y gratinar con lonchas de queso en la superficie.

Consejo del chef: Pueden utilizarse vieiras frescas o congeladas